مضرات خوردن نان برشته

رفع آلودگي های محيط در مراكز بهداشتي درماني

و بيمارستانها

 آب معدنی از جمله نوشیدنی‌های گوارایی است كه خصوصا خنك آن در روزهای گرم سال از طرفداران زیادی برخوردار است.

بهداشت نانواخانه

توصیه های غذایی برای مسافران در تابستان

آئين كار شرايط بهداشتي توليد و جابجائي يخ براي مصرف  خوراكي انسان

 ـ مقدمه

 يخ بطور فراوان در مواد خوراكي , نوشابه‏ها و همچنين باشكال مختلف ديگر بخصوص در فصل تابستان مورد استفاده قرار مي‏گيرد . يخ در حين توليد , حمل و نقل , نگهداري , جابجائي و توزيع از طريق منابع مختلفي چون وسايل انجماد , آب , ظروف و افرادي كه در توليد و جابجائي آن دخالت دارند در معرض آلودگي ميكربي قرار مي‏گيرد .

 دما و شرايط سطح يخ توليد شده بطو عادي مانع از تكثير ميكربهاست ولي چون يخ از راه‏هاي متفاوتي بدست مصرف كننده مي‏رسد . ممكنست سطح آن بر اثر جابجائي نادرست و تماس با مواد آلوده گردد . بنابراين شستن يخ با آب آشاميدني قبل از مصرف آن ضروري است .

 در صورتي كه ساخت , حمل و نقل , نگهداري و جابجائي يخ تحت شرايط دقيق بهداشتي مندرج در اين آئين كار انجام نشده باشد يخ توليد شده را نمي‏توان برا مصرف انسان مناسب دانست . يخي براي مصرف انسان مناسب است كه آب حاصل از ذوب شدن آن از نظر ويژگيهاي باكتريائي , فيزيكي و شميائي داراي مشخصات آب آشاميدني باشد .

1 ـ هدف و دامنه كاربرد

 هدف از تدوين اين آئين كار ارائه شرايط بهداشتي لازم براي توليد , حمل و نقل , نگهداري و جابجائي يخ مورد مصرف انسان مي‏باشد .

 2 ـ شرايط بهداشتي كارخانه يا كارگاه توليد يخ

 2 ـ 1 ـ محل و موقعيت بناي كارگاه يا كارخانه

 واحد توليدي يخ بايد در محلي تميز و بهداشتي , دور از جاده و گرد و خاك ناشي از آمد و رفت ماشين در فضائي باز احداث گردد . همچنين فاصله واحد توليدي از مراكز آلوده كننده مانند محل تجمع زباله و پس مانده‏هاي  دامداري , مرغداري , كانال‏هاي رو باز  فاضلاب و يا ساير نقاطي كه احتمالا محل تكثير و رشد جوندگان و حشرات بخصوص مگس مي‏باشد بايد طبق ضوابط سازمانهاي ذيربط باشد .

 محل كارخانه يا كارگاه بايد بدور از بوهاي نامطلوب و دود باشد و در نزديكي آن محل تجمع زباله و ضايعات وجود نداشته باشد .

 2 ـ 2 ـ وضعيت بنا

 2 ـ 2 ـ 1 ـ طرح و بنا و اسكلت آن بايد جنبه دائمي داشته و از نظر اندازه , و نحوه ساختمان طوري باشد كه تعميرات و نگهداري , همچنين انجام عمليات بهداشتي را تسهيل نمايد و فضاي كافي براي نصب تجهيزات بهداشتي را دارا باشد . مصالح ساختماني بكار رفته در آن بايد بگونه‏اي باشد كه شست‏وشو و نظافت بنا به آساني صورت گيرد .

 2 ـ 2 ـ 2 ـ هيچ قسمتي از ساختمان كارگاه نبايد براي سكونت بكار رود مگر آن‏كه توسط ديوار يا تيغه و يا طرق مناسب ديگر به منظور اجتناب از آلودگي با ميكرو ارگانيسم‏هاي ناخواسته , بو مواد شيميائي , كثافات و ساير مواد خارجي جدا شده باشد .

 2 ـ 2 ـ 3 ـ بايد فضاهاي مناسب و جداگانه براي توليد و انبار يخ , شست وشو و ضدعفوني كردن ظروف و وسايل و انبار مواد مصرفي و ساير ضروريات به اندازه كافي در نظر گرفته شود .

 2 ـ 2 ـ 4 ـ كف‏ها بايد غير قابل نفوذ آب ساخته شده باشد كه براحتي قابل شستشوباشد . كف بايد صاف , بدون درز و شكاف و داراي شيب مناسب بطرف كف شوي مجهز به دريچه باشد .

 2 ـ 2 ـ 5 ـ ديوارها و سقف‏ها بايد صاف , برنگ روشن , بدون خلل و فرج , شيار و زاويه , قابل شستشوو غير قابل نفوذ جوندگان و بندپايان باشد .

 محل اتصال كف با ديوارها , همچنين بين دو ديوار بايد به منظور جلوگيري از تجمع گرد و خاك پخ باشند .

 2 ـ 2 ـ 6 ـ واحد توليدي بايد از روشنائي كافي و همچنين تهويه مناسب با تعداد كارگران و نوع كار برخوردار باشد . نور و تهويه بايد طبق " آئين كار شرايط خوب ساخت " استاندارد شماره 1836 ايران باشد .

 2 ـ 2 ـ 7 ـ به منظور جلوگيري از تراكم بخار آب و چكه كردن در واحد توليدي بايد هواكش برقي نصب گردد .

 2 ـ 2 ـ 8 ـ اطاق جداگانه يا محلي براي تغيير لباس كاركنان بايد فراهم باشد . لباس‏ها نبايد در اطاق توليد آويزان شوند .

 2 ـ 2 ـ 9 ـ بهتر است محل‏هاي ورود و خروج به سالن توليد داراي درهاي دوبله خودكار باشند .

 2 ـ 2 ـ 10 ـ درها و پنجره‏ها بايد توسط توري‏هاي سيمي كه مانع ورود حشرات باشند پوشيده شده و بسمت خارج باز شوند .

 2 ـ 2 ـ 11 ـ اطاق‏ها و بناي محل توليد را بايد تميز و عاري از گرد و خاك نگهداري شود .

 2 ـ 2 ـ 12 ـ بناها را بايد هميشه در وضع مطلوبي از نظر تعمير و نظافت نگهداشت .

 2 ـ 2 ـ 13 ـ براي كاركنان زن و مرد دستشويي و مستراح بهداشتي مجهز به درهاي خودكار با روشنائي كافي بطور جداگانه بايد در نظر گرفته شود ( طبق آئين كار تاسيسات بهداشتي كارخانجات به شماره .2287)

 2 ـ 2 ـ 14 ـ انبار يا مكان مناسبي براي نگهداري وسايل نظافتي مانند جاروها ـ برس‏ها و سطل‏ها بايد در نظر گرفته شود .

 2 ـ 3 ـ بهداشت كاركنان

 تمام كاركنان واحد توليد يخ بايد توسط پزشك مجاز از طرف مقامات صالحه مورد آزمايش قرار گرفته و داراي كارت تندرستي معتبر باشند . كاركنان بايد حداقل سالي يكبار و در صورت ضرورت در فواصل كوتاه‏تر مورد معاينه و آزمايش قرار گرفته و كارت تندرستي آنها تجديد گردد .

 2 ـ 4 ـ اقدامات بهداشتي

 2 ـ 4 ـ 1 ـ زباله بايد در مخازن دردار قابل شستشو با ظرفيت مناسب جمع آوري شود و نبايد روي كف محل توليد پراكنده و پخش باشد . امكانات مناسب براي جمع آوري و خارج كردن ضايعات , زباله و حاصل جارو كردن كف‏ها در ظروف سر بسته بايد فراهم باشد .

 دفع مواد زائد بايد طوري باشد كه ضرري براي بهداشت منطقه نداشته باشد .

 2 ـ 4 ـ 2 ـ بايد اقدامات كافي براي جلوگيري از رشد قارچ‏ها روي وسايل و سطوح داخلي اطاق‏هاي توليد و نگهداري بعمل آيد . ديوارها و سقف بايد مرتبأ در فواصل زماني مورد نياز با ماده ضدعفوني كننده مناسب تميز شوند . همچنين براي جلوگيري از هجوم سوسري‏ها و ساير آفات خانگي بايد مطابق دستور العمل‏هاي مقامات ذيصلاح اقدامات لازم صورت گيرد .

 2 ـ 4 ـ 3 ـ استفاده از سموم آفت‏كش در حين توليد بهيچ وجه مجاز نمي‏باشد . در صورت ضرورت اينگونه مواد بايد حتمأ قبل از شروع توليد بكار روند . اقدامات احتياطي لازم بمنظور جلوگيري از آلوده شدن تجهيزات و مواد اوليه به سموم مورد مصرف بايد بعمل آيد .

 2 ـ 4 ـ 4 ـ كف‏ها و آب روها تميز نگهداشته شوند و آب روهاي سالن توليد مجهز به دريچه‏هاي قابل برداشتن باشند .

 2 ـ 4 ـ 5 ـ از سالن‏هاي توليد تحت هيچ شرايطي نبايد براي مقاصد ديگر از جمله انبار استفاده شود .

 2 ـ 4 ـ 6 ـ دستشوئي , توالت , چاه جاذب , زباله‏داني نبايد در موقعيتي قرار داشته باشد كه بوها و بخارات ناشي از آن‏ها به اطاق‏هائي كه يخ در آنها توليد و يا نگهداري مي‏شود راه يابد .

 2 ـ 4 ـ 7 ـ پسآب خروجي كارخانه نبايد در فضاي باز تخليه گردد .

 2 ـ 4 ـ 8 ـ شيشه‏ها , پنجره‏ها , چراغ‏ها و ساير وسايل هميشه بايد تميز و بدون گرد و خاك باشند .

 2 ـ 4 ـ 9 ـ در هيچ قسمتي از فضاي داخلي ساختمان كارگاه نبايد تار عنكبوت وجود داشته باشد . نگهداري پرندگان و حيوانات خانگي در هيچ قسمت كارخانه مجاز نمي‏باشد .

 2 ـ 5 ـ نظافت تجهيزات و ظروف

 2 ـ 5 ـ 1 ـ ساخت و نصب تجهيزات

 تجهيزات بايد طوري ساخته و نصب شوند كه نظافت و بهسازي را به آساني ميسر نموده و پياده و سوار كردن قطعات آن در تماس با آب يا يخ مي‏باشد به سهولت ممكن باشد .

 تمام وسايل و ظروف از جمله قالب‏هاي يخ , سرپوش‏ها و لوله‏ها بايد از جنس مجاز , صاف ضد زنگ , قابل شستشو , نفوذناپذير , مقاوم به خوردگي و غير سمي باشند .

 2 ـ 5 ـ 2 ـ نظافت و بهسازي

 تمام قالبها و در پوش‏ها بايد بطور كامل توسط كربنات سديم يا بي كربنات سديم و يا محلول‏هاي شوينده مناسب ديگر شوينده مناسب ديگر طبق استاندارد پاك كننده‏هاي مجاز مورد مصرف در صنايع غذايي تميز شده و سپس توسط محلول كلر 50 قسمت در ميليون (PPm) ضد عفوني گردند . بقاياي كلربايد بوسيله شستن وسايل با آب كه براي توليد يخ به كار مي‏رود زدوده شود .

 2 ـ 6 ـ آب

 آب تنها ماده‏اي است كه در توليد يخ بكار مي‏رود ويژگيهاي آن بايد طبق استانداردهاي شماره‏هاي 1053 " ويژگيهاي آب آشاميدني " و 1011 " ويژگيهاي بيولوژيكي و حد مجاز آلودگي باكترويولوژيكي آب آشاميدني " باشد .

 2 ـ 6 ـ 1 ـ آب آشاميدني بايد فراوان و بقدر كافي در دسترش باشد .

 2 ـ 6 ـ 2 ـ لازم است به آب مورد مصرف در توليد يخ قبل از ذخيره كردن در مخازن نگهداري طوري كلر زده شود كه باقيمانده كلر نيمساعت پس از كلرزني 0/3 تا 0/5 قسمت در ميليون (PPm) باشد .

 2 ـ 6 ـ 3 ـ مخازن نگهداري آب بايد كاملا غير قابل نفوذ باشند و دريچه بازديد آنها با درپوش‏هاي چسبان بسته شود . لازم است در پوش لبه‏دار و داراي شيب مناسبي  بطرف بيرون باشد تا مانع از ورود آب باران و برف بداخل آن گردد . اين مخازن بايد روزانه مورد بازديد قرار گرفته و بنحوي مطلوب تميز شوند و در ماه يكبار با محلول كلر 100 قسمت در ميليون (PPm) ضذغفوني شوند . تاريخ آخرين نظافتي كه انجام شده و تاريخ نظافتي كه بايد انجام شود بايستي بطور مشخص روي كارت مخصوصي كه به مخزن الصاق مي‏گردد درج شود .

4-6-2 نمونه آب مخازن بايد با تناوب زماني مناسب از نظر شيميائي و باكتريولوژي بر طبق استانداردهاي آب آشاميدني توسط مقام صلاحيت داري مورد آزمايش قرار گرفته و گزارش آزمايشها نگهداري شود.

5-6-2 آب لوله كشي تحت فشار بايد باساني در اطاق هاي توليد و نيز براي شستشو تجهيزات در دسترس باشد. آب گرم و سرد بحد فراوان بايد براي نيازهاي نظافتي خط توليد فراهم باشد.

6-6-2 بايد به كاركنان ابلاغ شود كه مسئول واحد توليد را از موارد زير در مورد خود و خانواده‏شان مطلع سازند:

تب – استفراغ و قي – اسهال – تيفوئيد – اسهال خوني – كورك (دمل) – بريدگيها و جراحات و زخم (هر چند كوچك) خارج شدن چرك از گوش و امراض قابل ملاحظه ديگر.

7-6-2 كاركناني كه مشكوك به ابتلا به هريك از موارد  ذكر شده در فوق باشند مجاز به كار در واحد توليدي نخواهند بود. سرپرست كاركنان بايد بهداشت فردي آنها را قبل از شروع بكار و همچنين هنگام ورود آنها به اطاق توليد بعد از هر بار غيبت كنترل كند.

8-6-2 كاركنان موظفند ناخن‏هاي انگشتان خود را كوتاه و تميز نگهداشته و دستهايشان را با آب و صابون و يا هر ماده پاك كننده ديگر قبل از شروع بكار، همچنين پس از هر بار غيبت بشويند بخصوص پس از استفاده از توالت.

9-6-2 كاركنان بايد داراي حوله‏هاي شخصي بوده و يا از حوله‏هاي كاغذي يكبار مصرف و يا خشك كن برقي استفاده نمايند.

10-6-2 تمام كاركنان بايد مرافبت نمايند كه دست يا قسمتي از بدن يا لباسشان با آبي كه براي توليد يخ بكار ميرود تماس پيدا نكند و هريك از آنها ملزم به رعايت اصول بهداشت بمنظور جلوگيري از آلودگي ميكربي آب يا يخ ميباشند.

11-2-6 كاركنان در هنگام كار ملزم به استفاده از لباس كار و پاي پوش مناسب هستند.

12-6-2 كاركنان بايد داراي لباس كار تميز (ترجيجا سفيد رنگ) و پيش بند مناسب كار باشند و از كلاه‏هاي تميز و قابل شسبشو استفاده نمايند.

13-6-2 كاركنان نبايد لباسهاي كار را در خارج از محل كار پوشيده و بايد بلافاصله قبل از شروع كار و بعد از اتمام كار تغيير لباس دهند.

14-6-2 كاركنان بايد در محل كار از خوردن، تف انداختن، تميز كردن بيني، استمعال دخانيات خودداري نمايند. علائم هشدار دهنده و آموزشي بايد بطور بارز نصب و مورد اجرا قرار گيرد.

-3 حمل و نقل – نگهداري و جابجائي و عرضه يخ

-1-3 مراكز فروش يخ موظف به تامين يخ از كارخانجاتي هستند كه مجوز توليد يخ دارند.

-2-3 تمام افرادي كه در كار جابجائي يخ شركت دارند بايد سالم و عاري از بيماري‏هاي واگير دار باشند. ضمنا البسه تميز پوشيد و ناخن هايشان كوتاه و تميز باشد و رعايت دقيق مقررات بهداشتي را بنمايند.

-3-3 تمام وسايل حمل يخ بايد سرپوشيده، قابل شست و شو و مخصوص حمل يخ باشد. وسايل حمل بايد در صورت ضرورت ضد عفوني شوند.

-4-3 تمام مكانهاي نگهداري و فروش يخ بايد مورد تائيد مقامات بهداشتي باشند.

-5-3  يخ مورد عرضه بايد در ظروف فلزي مجاز و عايق شده و يا در پوششهاي تميز و روي سطوح غير قابل نفوذ نگهداري شود.

-6-3 پيچيدن يخ در گوني مجاز نميباشد.

اتحادیه ی اروپا به تولیدكنندگان صیفی جات در كشورهای عضو غرامت پرداخت می كند.

تمیز کردن و نگهداری از انواع مواد غذایی!

سالها می گذرد حادثه ها می آید                  انتظار فرج از نیمه خرداد کشم

بیماری اسهال ، راه های پیشگیری و درمان

۹ غذای برتر برای داشتن موی سالم

مضرات نان برشته

 آیا می دانید چه قسمتی از نان را نباید خورد و به چه دلیل می باشد ؟ خوردن این قسمت از نان برای سلامتی شما بسیار خطرناک است و ...

 یكی از موضوعاتی كه این روزها بحث داغ اكثر رسانه‌های روز كشورهای اروپایی و آمریكایی شده است «ترس از آكریلامید» است. آكریلامید یك ماده اسیدی سرطان‌زاست كه هنگام سوختن، برشته شدن یا پختن مواد كربوهیدراتی غلات در درجه حرارت بالا در محصولاتی چون نان، بیسكویت، كلوچه، برنج و سیب‌زمینی ایجاد می‌شود.
 
طبق پژوهش دانشمندان، آكریلامید در مقایسه با دیگر مواد سمی شناخته شده در غذاهای مختلف می‌تواند برای انسان‌ها تا 100 برابر خطرناك‌تر باشد. مقدار این ماده در سیب‌زمینی سرخ شده و چیپس بیشتر است، اما در كشور ما بیشترین نگرانی از حجم تولید و مصرف آكریلامید در نان است.

آكریلامید در نان زمانی خود را نمایان می‌كند كه نان بر اثر حرارت زیاد و مستقیم تغییر حالت داده و به رنگ قهوه‌ای یا سیاه درآید و این مشكل اصلی نان‌های مصرفی ماست كه اغلب به صورت سنتی در تنور تهیه و در حرارت زیاد و مستقیم پخته می‌شوند. مشكل دیگر برخی تنورهای نانوایی آن است كه به علت نیاز به تعمیر یا عدم نظافت دیواره تنور از خمیر به جای مانده از پخت قبلی، سطح زیرین نان‌های جدید سوخته و سمی می‌شوند یا آن كه به دلیل عدم تنظیم حرارت تنور قسمت‌هایی از نان سوخته و لكه‌های سیاه‌رنگی پدیدار می‌شود كه متاسفانه به دلیل عدم آگاهی مصرف‌كنندگان به وجود تركیبات خطرناك آكریلامیدی در نان سوخته، این قسمت‌ها نیز مصرف می‌شود.
 
 از طرف دیگر برخی افراد هم هستند كه برای ماندگاری بیشتر، طعم مطلوب‌تر یا برای بیماران دیابتی خود سفارش نان‌های برشته می‌دهند؛ اما باید بدانیم مصرف نان‌های برشته‌ای كه رنگ آنها متمایل به قهوه‌ای شده و ظاهری مطلوب و خشك و طعمی لذیذ دارند و همچنین مصرف قسمت‌های سوخته نان‌ها هر چند كوچك و ناچیز، می‌تواند به میزان زیادی سم خطرناك آكریلامید را وارد بدن مصرف‌كننده نماید.
این ماده سمی به محض ورود به بدن تجزیه شده و ماده‌ای تولید می‌كند كه می‌تواند با اثر روی
DNA و ایجاد جهش در ژن‌ها موجب بروز سرطان، انواع عفونت‌ها، آسیب به سیستم ایمنی و عصبی شود. عوارض عصبی این سم شامل اختلال در هوشیاری، ضعف، تحریك‌پذیری و تغییرات رفتاری است. اختلالات باروری همچون تغییر در رفتارهای جنسی، ناباروری و سقط، تحریك و قرمزی پوست و چشم‌ها از دیگر عوارض آكریلامید است.

این سم به دلیل آن‌كه در دراز مدت تاثیرات مخرب خود را بر سلامت مصرف‌كننده برجای می‌گذارد، كمتر مورد توجه بوده و متاسفانه آزمایشات عادی و مداومی در این زمینه روی مواد غذایی كربوهیدراتی از جمله نان‌ها انجام نمی‌شود. بنابر این بهتر است در كشور ما نیز به دلیل آن‌كه نان درصد زیادی از سهم غذایی روزانه افراد را به خود اختصاص می‌دهد به این موضوع بیشتر پرداخته شود.

توصیه‌ها:

- سلامت خود را فدای طعم لذیذ نان‌های برشته نكنید و اگر قصد خرید نان‌های نازك برشته‌شده‌ای را دارید كه حاوی زیره، كنجد، تخمه و ... هستند آنهایی را كه رنگ روشن داشته و در اصطلاح برشته نشده هستند انتخاب كنید.

- از تُست كردن نان اجتناب كنید و در صورت ضرورت نان را در درجه حرارت كم و به مدت كوتاه تُست كنید.

- در تركیب سوسیس جهت ایجاد بافت مطلوب از مواد پركننده‌ای چون آرد و نشاسته استفاده می‌شود. این مواد هنگام سرخ شدن سوسیس در روغن منجر به پف كردن و قهوه‌ای شدن آن می‌شوند كه این ویژگی، محصول را بسیار خوش‌طعم و خوش‌ظاهر می‌كند. اما باید بدانید قهوه‌ای شدن بیش از حد كه در نتیجه سوختن تركیبات كربوهیدراتی سوسیس است می‌تواند منجر به افزایش میزان آكریلامید محصول شود.

- برای پختن كیك و پیتزا در سینی فر از كاغذ مخصوص استفاده كنید.

- از برشته شدن نان حاشیه پیتزا بشدت اجتناب ورزید و در صورت برشته شدن حاشیه آن را دور بیندازید.

- برای تهیه ته‌دیگ از نان و سیب‌زمینی استفاده نكنید.

- برای خرید نان سوخاری آنهایی را كه رنگ روشن دارند انتخاب كنید و از مصرف بیسكویت و كلوچه‌هایی كه سطح زیرین آنها سوخته است، بپرهیزید.

مزایای ظروف یکبار مصرف گیاهی

نکات بهداشتی در رستوران و غذافروشی ها

 رنگ زعفران

آتش نشان

یك دستگاه آتش نشان می تواند یك آتش جزئی را (قبل از گسترش) خاموش كند.

دهانه آتش نشان رو به آتش گرفته می شود و آتش نشان بوسیله اهرمی در بالای آن فعال می شود. در برخی آتش نشان ها، فشار دادن اهرم باعث خروج فورانی آب از دهانه می شود. آب مواد آتش گرفته را فرا می گیرد و مانع رسیدن هوا به شعله شده و آن را سرد می كند.

در مدل سازی زیر ابتدا پین را بیرون بیاورید (پین را بكشید) و سپس روی اهرم فشار وارد كنید.

آب مواد اشتعالی مثل چوب و كاغذ را خاموش می كند اما برای حریق برق یا مایعات یا گازهای مشتعل مناسب نیست. برای چنین حریق هایی، آتش نشان هایی مشتمل بر كف، پودر و گاز استفاده می شود. همانند آب، این مواد مانع از توسعه آتش شده و آن را خفه می كنند. این مواد تحت فشار خودشان یا یك گاز پر فشار از آتش نشان خارج می شوند. مخازن افشانه به طور اصولی به همان روش آتش نشان ها كار می كنند. آنها برای بسیار از حریق های مواد از جمله نقاشی ها، مواد خوشبو كننده و حشره كش ها مناسبند.

یك آتش نشان چگونه كار می كند؟

آتش نشان ها با آب پر می شوند و حاوی یك مخزن گاز پر فشار هستند. وقتی روی اهرم دستگاه فشار وارد می شود، گاز در قسمت بالایی استوانه آزاد می شود. گاز روی سطح آب فشار وارد می كند و آن را از طریق لوله تخلیه و دهانه خروجی به بیرون می راند. نوع دیگری از آتش نشان ها حاوی گاز و مایع آتش نشان هستند كه از قبل تحت فشار قرار گرفته است، بنابراین نیازی به یك محفظه جداگانه گاز ندارد.

افشانه گردپاش چگونه كار می كند؟

یك گردپاش حاوی مخلوطی از مایع های فرآورده شده (كه می توان آن را روی نقاشی و آثار هنری پاشید) و یك مایع پیشران است. پیشران اساساً به شكل مایع است اما به سرعت بخار می شود. تبخیر آن فشار زیادی را بر روی مخلوط مایع ایجاد می كند. وقتی دهانه فشار داده می شود، دریچه ای باز می شود. فشار بخار مخلوط مایع داخل مخزن را از طریق لوله به دریچه و سپس دهانه می راند. مایع پیشران (كه در مخلوط وجود دارد) به سرعت تبخیر می شود، و مایع فرآورده را به صورت ذرات ریز در درآورده و فورانی را شكل می دهد. قبلاًَ افشانه های گردپاش از گازهایCFC (كلروفلوئوركربن) پر می شدند. گازهای CFC لایه ازون را تخریب می كنند. بنابراین افشانه های عاری ازCFC (دوستدار ازون) از گاز دیگری، مثل بوتان و پروپان پر می شوند. این مایع های پیشران قابل اشتعال هستند، بنابراین نبایستی در نزدیكی شعله یا سطوح داغ استفاده شوند.

آماده افشاندن

بخار مایع پیشران قسمت بالایی مخزن را اشغال كرده است، و روی سطح مایع در پایین ظرف فشار وارد می كند.

فعال كردن افشانه

با پایین راندن دهانه، فشار روی گاز باعث خروج مایع فرآورده شده و در نتیجه از لوله و دهانه افشانه خارج می شود.

در مدل سازی زیر عملكرد افشانه را می بینید. برای فعال كردن مدل سازی بر روی عبارت نازل کلیک بزنید.

بر روی كپسول های آتش نشانی علائمی ثبت شده كه نشان می دهد چه نوع آتش هایی را می تواند خاموش كند.

تاثير مصرف سيگار

برخی گازهای سمی موجود در دود سیگار عبارتند از : مونوكسید كربن ، آمونیاك ، دی متیل نیتروزامین ، فرمالدیید ،

هشدار به قلیانسراها

هشدار به متصدیان قلیانسراها

       باتوجه به اخطاریه های صادرشده ونزدیک شدن پیگیری اخطاریه هاخواهشمنداست درخصوص جمع آوری قلیان هاوعدم عرضه قلیان و سیگار در امان عمومی اقدام نمایید.درغیراینصورت برابرمقررات درموعد مقرراقدام خواهد شد.

سوسیس و کالباس های غیربهداشتی

کارشناسان تغذیه معتقدند سوسیس و کالباس هایی که از خمیر مرغ تهیه شده اند به دلیل استفاده از مرغ به همراه پوست، استخوان و چربی های موجود در دستگاه گوارش و لابه لای روده ها غیر بهداشتی هستند و مصرف کننده باید توجه نماید، مواد غذایی خود را از کارخانه های شناخته شده و معتبری که مجهز به آزمایشگاه می باشند و دارای نام تجاری مطرح هستند تهیه نماید

به گزارش سلامت نیوز ، برخی از سوسیس و کالباس های موجود در بازار که معمولا  قیمت پائیین تری نسبت به نمونه های دیگر دارند  توسط خمیر مرغ تهیه شده و کارشناسان تغذیه هشدار داده اند که مصرف این نوع محصولات آسیب های جدی به سلامت افراد وارد می کند ، در زیر نمونه ای از مرغ های مصرفی در تولید این خمیر را که از یکی از تولید کنندگان غیر بهداشتی گرفته شده برای توجه بیشتر به هشدار کارشناسان نمایش می دهیم :

مرغ های تخم گزار با تمام جزئیات به داخل دستگاه های تولید خمیر مرغ ریخته می شوند

مرغ های بی کیفیت و پیر

چربی ها و دیگر اجزای مرغ که عامل بسیاری از بیماریهاست

سوسیس و کالباس های تولید شده با خمیر مرغ ضرر های جدی به بدن وارد میکند

در صورتی که سوسیس و کالباس ها از خمیر مرغ تهیه شده باشند می تواند ضررهای جدی به بدن وارد سازد زیرا منبع مهمی از آلودگی ها به شمار می رود و پوست و چربی های موجود در آنها به قلب و عروق انسان لطمه وارد می سازند.

هشدار در رابطه با مصرف سوسیس و کالباس هایی که از خمیر مرغ تهیه و تولید شده اند : در صورتی که سوسیس و کالباس ها از خمیر مرغ تهیه شده باشند می تواند ضررهای جدی به بدن وارد سازد زیرا منبع مهمی از آلودگی ها به شمار می رود و پوست و چربی های موجود در آنها به قلب و عروق انسان لطمه وارد می سازند.

مسئول کمیته آموزش همگانی انجمن تغذیه ایران همچنین در رابطه با سوسیس و کالباس هایی که از گوشت و مرغ پیر تهیه شده اند گفت: مواد مغذی موجود در بافتهای حیوانی با پیر شدن آنها خواصشان را از دست می دهند و چربی بدن آنها زیاد شده و عضله کم می شود و ویتامین های بدن آنها از بین می رود و اصولا خوردن این مواد غذایی نه تنها فایده ای ندارد بلکه ممکن است ضررهایی هم داشته باشد و  بالاخره  تشخیص سوسیس و کالباس های باکیفیت و سالم به دلیل افزودن مواد طعم دهنده تقریبا غیرممکن است .

لازم به یاد آوری است تكنولوژي دستگاه استخوان گير (دستگاه تولید خمیر مرغ) بر اين اساس است كه مرغ را با پوست و استخوان له مي كنند و تحت فشار شديد قرار مي دهند تا اينكه گوشت به فاز مايع درآيد. در اين هنگام مخلوط تحت فشار را در معرض يك فيلتر قرار داده تا گوشت مايع شده از ان رد شود وبه اين ترتيب گوشت را به طريق مكانيكي از استخوان و پوست جدا كرده اند.

گویند مرا چو زاد مادر

پستان به دهان گرفتن آموخت

شبها بر گاهواره من

بیدار نشست و خفتن آموخت

دستم بگرفت و پا به پا برد

تا شیوه راه رفتن آموخت

یک حرف و دو حرف بر زبانم

الفاظ نهاد و گفتن آموخت

لبخند نهاد بر لب من

بر غنچه گل شکفتن آموخت

پس هستن من ز هستن اوست

تا هستم و هست دارمش دوست

سلام

سوم خرداد سالروزآزاد سازی خونین شهر خرمشهر قهرمان بر همه عاشقان ایران اسلامی مبارک باد.امسال این روز بزرگ مصادف شده با ولادت باسعادت ام ابیها حضرت فاطمه (س) وروز زن که جا دارد این روز بزرگ را به همه شما مادران مهربان وصبور تبریک بگوئیم .مادر روزت مبارک .قربان وجودت که وجودم ز وجودت بوجود آمده مادر.

اهميت شستشوي بهداشتي دستها

توصیه‌های بهداشتی برای عزاداری محرم

با توجه به فرا رسیدن ماه محرم و برگزاری مراسم مذهبی و عزاداری در مساجد و تکایا و همچنین توزیع نذورات و غذا در این ایام، وزارت بهداشت‌ درمان و آموزش پزشکی توصیه هایی را در این مورد یادآوری کرده است که در زیر می‌آید:
* با توجه به اینکه احتمال بروز بیماری های مرتبط با غذا، به ویژه بیماری‌های عفونی روده ای در مکان‌هایی که به صورت دسته جمعی غذا تهیه و توزیع می‌کنند، بیشتر است، در صورت عدم رعایت ضوابط بهداشتی، مسمومیت‌های غذایی نیز در این اماکن پخش خواهد شد.
* هرگونه پخت و پز باید در مکان‌هایی که دارای شرایط بهداشتی است، صورت پذیرد.
* کلیه افراد درگیر در توزیع آب، چای و  غذا بایستی قبلا نسبت به دریافت کارت معاینه پزشکی (که به صورت رایگان در اختیار آنها قرار می گیرد) اقدام نمایند و بهداشت فردی (مثل شستشوی دست ها قبل از طبخ غذا) را رعایت کنند.
* برای آب شرب، حتما از آب آشامیدنی سالم و تصفیه شده استفاده شود.
* مواد غذایی اولیه برای تهیه غذا، حتما سالم بوده و ترجیحا مشمول بسته بندی مجاز ‌باشند.
* برای تهیه غذا از فرآورده‌های دامی با کشتار مجاز یا بسته بندی شده مورد تایید این وزارت بهداشت و سازمان دامپزشکی استفاده شود.
* از نمک های بسته بندی یددار و تصفیه شده در تهیه و پخت غذا استفاده شود.
* در صورت مصرف سبزی خوردن یا سالاد، نسبت به شستشوی بهداشتی آنها اقدام شود. (هم با محلول ضد عفونی کننده و هم با مایع ظرفشویی شسته شوند.)
 
* در صورت استفاده از ظروف یک بار مصرف در توزیع مواد غذایی گرم، از ظروف فوم دار مخصوص استفاده شود.
* توزیع آب، شربت و یا شیر در بین دسته‌های عزاداری و یا در مراسم، با لیوان یک بار مصرف صورت گیرد و از ورود لیوان و پارچ به داخل ظروفی که آب و شربت داخل آن است، جلوگیری شود.
* ظروف مورد استفاده در توزیع آب، چای و غذا، به طور مستمر شسته و گندزدایی شوند.
* در هنگام توزیع غذا، افراد توزیع کننده از راه رفتن روی سفره‌ها خودداری کنند.
* از قرار دادن غذای پخته شده برای مدت زمان طولانی (حداکثر دو ساعت) در دمای محیط خودداری شود و در صورت لزوم، مواد غذایی پخته شده در دمای زیر ۴۰ درجه و یا بالای ۶۰ درجه سانتیگراد نگهداری شوند.
* از نگهداری مواد غذایی خام و پخته در مجاورت هم و در داخل یک یخچال یا سردخانه خودداری شود.
* ذبح و قربانی احشام در جلوی دسته‌های عزاداری و یا در محل تکایا و مساجد، باید با هماهنگی سازمان دامپزشکی و در شرایط بهداشتی صورت گیرد و ذبح به گونه ای صورت گیرد که خونابه آنها پخش نشود.
 
* تهیه و نصب وسایل اطفا حریق، به منظور کنترل و جلوگیری از آتش سوزی‌های احتمالی در اماکن برگزاری مراسم ضروری است.
* نسبت به جمع آوری زیرسیگاری‌ها و نصب تابلوهای ممنوعیت استعمال دخانیات، به منظور عدم استعمال آن در تکایا و حسینیه‌ها اقدام کنند.
* وسایل و تجهیزات مشترک از جمله چادر نماز، حوله و غیره به منظور جلوگیری از بیماری های واگیردار پوستی را جمع آوری کنند. 

الف- بهداشت مواد غذایی

توصيه هاي بهداشتي لازم در مورد روغن :

· از حرارت دادن زيادو طولاني روغن مايع خوداري نماييد.

· از مصرف مجددروغني كه چندين بارحرارت ديدهجددا خودداري نماييد.

· روغن بايد در محلخنك و دور از نور و هوا و در ظرف دربسته نگهداري شود.

· به هنگام طبخ باروغن از حرارت كم استفاده نماييد.

· از روغن مايع مخصوصسرخ كردن استفاده شود.

· مصرف خوراكي هاي سرخكردني را به حداقلبرسانيد.

توصيه هايي در مورد استفادهنان و نمك:

· بهداشت جهت نگهدارينان در طولانيمدت (بيش از 48 ساعت ) انرادر فريزر نگهداري نماييد.

· ار تحويل نانهاي كپكزده موجب بيمار شدندام و طيور و الودهشدن شير و گوشت انها و نهايتا بيمار شدن انسان ميگردد خودداري نماييد.

· نانهاي ضايعاتيراحتي الامكاندر گوشه اي دور ازآشپزخانهو مواد غذايي مورد مصرف در محلي خشك نگهداري كنيد.

· چنانچه نان پس ازتوليد در زمان مناسب بسته بندي شود بيات شدن آن به تاخير مي افتد.

· از خريد آردهايسوخاريفاقدمشخصاتو فله اي خودداري شود.

· توصيه مي شود نمكهاييد دا ر كه د ر كيسه هاي ماتبسته بنديشده استخريداري نماييد.

· از خريد نمكهاي فلهاي كه توسطافراد دوره گر عرضهميگرددخودداري نماييد.

· مصرف نمك رادر موادغذايي به حداقل برسانيد.

· نمك يددار را ميبايست در آخرين لحظات پخت به غذا اضافه نمود.

نحوه نگهداري غذا در يخچال :

· درجه سرماي يخچال راهر از گاه كنترل كنيد تا همواره بين صفر تا 4 درجه باشد.

· از قرار دادن موادغذايي گرم و بيش از حد ظرفيتدر داخليخچال خودداري نماييد.

· قبل از گذاشتنسبزي در يخچال آن را تميز بشوييد.

· ميوه جات و موادغذايي كپك زدهموجب آلودگي يخچال مي شودلذا در صورت مشاهده آنهارا خارج نموده ويخچال آلوده را ضد عفوني نماييد.

· روي غذاي خام و نيمپختهرابپوشانيديا آنها را بسته بندي و در قسمتپايين مواد غذاييپخته شده نگهداري نماييد.

· يخچال و فريزر رانزديك اجاغ گاز يا منبع حرارتيديگر قرارندهيد.

· باز ماندن دربيخچالبراي مدت طولانيو خرابلاستيك دور درب يخچال در افزايش دما موثر است.

· تميز كردن مرتب كف وسطوح داخلي يخچال با دستمال تميز و محلول رقيق جوش شيرينتوصيه ميشود.

· مفدار دفعات خريد رازيادتر كنيد.غذاهاي سرد راپس از خريد دركنار هم نگهدارينماييد و در كوتاهترينزمان ممكن به به يخچال منتقل نماييد.

توصيه هاي بهداشتي در مورد شير و فرآوردههاي لبني :

· شير پاستوريزه راحتمادر داخل يخچال بين صفر تا چهار درجه به مدت حداكثر 48 ساعت نگهداري نماييد.

· از نگهداري و خريدشير پاستوريزه در خارج از يخچال خودداري نماييد.

· چنانچه شيرپاستوريزهبيش از 48 ساعت دريخچال باقي بماند و علائم فساد و بريدگي در آنمشاهده نشود. قبل از مصرف آن را حد اقل بهمدت 10 دقيقه بجوشانيد.

· از مصرف خامه و كرهغير پاستوريزهخودداري نماييد.

· از مصرف پنير محليبپرهيزيد.

· بسنتي رنگي بايد ازميوه و يا شربت آن و كاكائو و رنگ طبيعي تهيه شود.

· از خريد و مصرف دوغفله اي خودداري نماييد.

· از مصرف كشك مايع كهداراي علائم كيك زده گي و بوي نامطبوع مي باشد خودداري نماييد.

· كشك مايع پاستوريزهرا قيل از مصرف10 تا20 دقيقه بجوشانيد.

· توصيه مي شود ازپنير بستهيا برچسب داراي مجوز بهداشتياستفاده نماييد.

· كسانيكه با مصرف شيردچار اختلال گوارشي ميشوندبايد شير را سرد .به مقدار كمو به دفعات بنوشند ويا بجاي شير از ماستوپنيراستفاده نمايند.

· هيچ سفره ايبدون فراورده هاي لبني كامل نيست.

· 45 گرم پنير معادل يك ليوالشير است.

توصيه هاي بهداشتي در مورد فرآورده هاي گوشتي :

· از خريدكالباس هايي كه تغيير رنگ داده خودداري نماييد.

· از خريد همبرگر و كباب لقمه غير منجمد خودداري به عمل آوريد.

· از خريدسوسيس هايي كه تاريخ توليد و انقضائ ندارد خودداري نماييد.

· از نگهداريسوسيس و كالباسبه مدت بيش از 36 ساعت دريخچال خودداري نماييد.

· سوسيس را ميتوانجهت نگهداريبيشتردر داخل فريزر منجمد كنيد.

· از خريدسوسيس و كالباسهايي كه پوشش آنها پارگي دارد خودداري به عمل آوريد.

· از خوردنسوسيس و كالباس بصورت مداوم خودداري نماييد.

توصيه هاي بهداشتي لازم در مورد گوشت مرغ و ماهي :

· گوشت موردمصرفپس از خريد بايد بخوبي شسته شود.

· حتي المقدوراز خريد گوشت چرخ كرده و آماده خودداري نماييد.

· جهت نگهداريگوشت مورد مصرفبراي 2تا3 روز از بالاترينقسمت يخچال استفادهنماييد.

· از خريد گوشتذبح شده در خارج از گشتارگاههاي مجاز خودداري نماييد.

· ماهي تازهميبايست داراي فلس درخشنده و محكم به بدن چسپيده .چشم برجسته و شفاف .آبشش هايي بهرنگ قرمزبوده و بوي نامطبوعي نداشته باشد.

· گوشتمرغفاسد –تيره – پرخون يا كبود است.

· از مصرفمرغهايي كه دچار لاغريشديد هستند جدداخودداري نماييد .

روش صحيح نگهداري نان

- چيدن نان هاي داغ بر روي هم، کپک زدگي را تسريع، فساد زدگي را تسهيل و ضايعات نان را تشديد مي کند؛

2- قبل از سرد شدن کامل نان ها، آنها را دسته نکنيد. نان سرد شده را نيز در پلاستيک دربسته بگذاريد.

3- حرارت نان باعث کپک زدگي زودرس آن مي گردد. از دسته کردن نان داغ جداً بپرهيزيد؛

4- نان خوب مستلزم داشتن آرد با کيفيت، نانواي خوب و نگهداري صحيح است؛

5- همان گونه که بعضي از برنج ها پخت خوبي ندارند، آرد نامرغوب نيز پخت خوبي نخواهد داشت؛

6- دادن نان کپک زده به گاوها مضر و سرطان زا است. در ضمن موجب آلوده شدن شير آنها مي شود؛

7- در ايجاد ضايعات نان، مردم 20 درصد، نانوايان 30 درصد و آرد مصرفي 50 درصد تأثير گذارند؛

8- خريد نان مازاد بر نياز روزانه، يکي از علل افزايش ضايعات نان است. از خريد نان اضافي خودداري کنيد؛

9- از خوردن نان سبوس دار در وعده هاي غذاي خود غافل نشويد؛ مصرف نان سبوس دار در هر وعده ي غذايي 30 تا 40 درصد خطر ابتلا به بيماري هاي قلبي و گوارشي را کاهش مي دهد؛

10- خوردن نان سبوس دار مانع از جذب سريع قند و چربي در خون مي گردد؛

11- نان هاي تيره (حاوي سبوس بيشتر) ارزش غذايي بالاتري نسبت به نان هاي سفيد و روشن دارند؛

12- قرار دادن نان در يخچال، بيات شدن نان را تسريع مي نمايد؛

13- انباشته شدن نان داغ قبل از سرد شدن، باعث تغيير حالت ظاهري، بيات شدگن زودرس، تسريع در کپک زدگي، تشديد ضايعات و ايجاد بيماري گوارشي مي گردد؛

14- قبل از سرد شدن کامل، نان را دسته نکنيد. نان سرد شده را نيز در سفره در بسته نگهداري نماييد؛

15- هنگام خريد نان حتماً يک سفره ي پارچه اي يا پلاستيکي به همراه داشته باشيد؛

16- ناني که پس از سرد شدن با سفره حمل و نگهداري شود، مطبوع تر و ماندگارتر خواهد بود؛

17- هر چه سبوس آرد بيشتر، ارزش غذايي آن نيز افزون تر و هرچه سبوس آرد کمتر، ارزش غذايي آن نيز کمتر و کيفيت نان نيز پايين تر خواهد بود؛

18- بين حرارت، رطوبت و کپک زدگي رابطه ي مستقيم وجود دارد؛ در نتيجه نان هايي که به صورت داغ بر روي هم دسته شوند، محيط مناسبي را براي فساد ميکروبي و کپک زدگي فراهم مي سازند؛

19- آرد حاصل از گندم تازه و نارس، باعث توليد نان هاي سفت و بدهضم خواهد شد؛

20- نان خوب ناني است که آرد آن خوب، خمير آن تخمير شده، نانوايش ماهر و مصرف کننده ي آن واقف به اصول نگهداري صحيح باشد.

طبق يافته هاي WHO تعداد معدودي عوامل بيماريزا ، موجب مسموميت هاي غذايي بي شمار مي شوند .بيشتر اوقات ، اشتباهاتي درنوع طبخ ونحوه نگهداري موجب بروز مسموميت وآلودگي مواد غذايي مي گردد تعدادي ازاين اشتباهات عبارتند از:
1 -طولاني بودن فاصله بين تهيه ومصرف غذا
2- نگهداري غذاهاي آماده به مدت طولاني دردرجه حرارت مناسب براي رشد باکتريها
3 -عدم استفاده از حرارت کافي
4- آلودگي هاي ثانويه
5- تماس افراد آلوده با غذا
سازمان جهاني بهداشت درمقابل اين اشتباهات توصيه هائي دارد که خطرآلودگي ، بقا وتکثيرعوامل بيماريزا را درغذاها کاهش مي دهد.باتوجه به تعدد فرهنگها ، اين قوانين وتوصيه ها بايد به عنوان مدلي براي راه حل هاي علمي خاص هرفرهنگ درنظرگرفته شوند . بنابراين مجريان بايد اين قوانين را با وضعيت کشور خود که شامل عادات خاص تهيه غذا دريک فرهنگ است ، سازگار نمايند .
قوانين طلايي سازمان جهاني بهداشت براي ايمني وبهداشت غذايي عبارتند از :
1- براي اطمينان از ايمني غذا ، غذاهاي فرآوري شده را انتخاب نمائيد .
مصرف بسياري از مواد غذايي نظيرميوه ها وسبزيها درحالت طبيعي بهترين توصيه است ولي مواد غذايي ديگر بدون طي مراحل فرآوري ايمن نيستند براي مثال به جاي شيرتازه ، شيرپاستوريزه بخريد واگرقدرت انتخاب داريد، ازگوشت ماکيان تازه يا فريز شده اي استفاده نمائيد که بوسيله اشعه يونيزان پاستوريزه شده باشند . درهنگام خريد به ياد داشته باشيد که فرآوري کردن مواد غذايي براي افزايش ايمني، همراه با افزايش مدت ماندگاري ابداع شده است . غذاهاي معيني مثل کا هو که بصورت خام خورده مي شوند احتياج به شستشو و ضدعفوني دقيق دارند.
2- غذاها راخوب بپزيد .
بسياري از غذاهاي خام ، بخصوص گوشت ماکيان ، گوشت قرمز وشير غيرپاستوريزه معمولا" آلوده به ميکروبهاي بيماريزا مي باشند پخت دقيق آنها مي تواند ميکروبهاي بيماريزا را ازبين ببرد ولي بخاطر داشته باشيد که براي رسيدن به اين مهم دماي تمام قسمتهاي ماده غذايي بايد به حداقل 70 درجه سانتيگراد برسد . اگرمرغ پخته شده هنوز در نزديک استخوانها خام باقي مانده است آن رابه داخل ظرف برگردانيد تا کاملا " پخته شود . گوشت ، ماهي وماکيان يخ زده بايد قبل از پخت ، کاملا" ازانجماد خارج شوند.
3- بلافاصله بعدازپخت غذا را مصرف کنيد.
وقتي غذاي طبخ شده به اندازه دماي اتاق سرد شود ، ميکروبها درآن شروع به تکثير مي کنند هرچه زمان بيشتري سپري شود ، خطر بيشتراست براي رعايت ايمني ، غذا را بلافاصه بعد از پخت مصرف نمايند .
4- غذاهاي پخته را به دقت نگهداري کنيد.
اگر مجبوريد که غذا را پيشاپيش تهيه کنيد يا مي خواهيد آن را براي مدتي نگهداريد، آن را در مکان گرم  نزديک يا بالاي 60 درجه سانتيگراد ( يا در مکان سرد) نزديک يا زير 10 درجه سانتيگراد نگهداري نمائيد .زماني که بخواهيد غذا را براي مدت 4 يا 5ساعت نگهداري کنيد، اين قانون اهميت حياتي خواهد داشت . بطور کلي غذاي کودکان بهتراست که ازقبل تهيه نشود . يکي از اشتباهاتي که موجب بروز مسموميت هاي غذايي بي شمار مي گردد گذاشتن مقدار زيادي غذاي گرم درداخل يخچال است دريک يخچال تقريبا " پر ، غذاها نمي توانند به آن سرعت که بايد و شايد سرد شوند . وقتي مغز غذا به مدت طولاني گرم باقي بماند ( يعني بالاي 10 درجه سانتيگراد ) ، ميکروبها رشد کرده وبه سرعت تا حد بيماريزايي تکثيرمي يابند
5- غذاهاي پخته را به دقت حرارت دهيد .
اين راه بهترين روش مبارزه با ميکروب هائي است که ممکن است درطول نگه داري رشد کرده باشند . نگهداري مناسب، رشد ميکروبها را کاهش مي دهد ولي ميکروارگانيسم ها را ازبين نمي برد . بنابراين غذا را يکبار ديگر به دقت حرارت دهيد بطوري که دماي تمام قسمت هاي غذا به حداقل 70 درجه سانتيگراد برسد .
6- ازتماس بين غذاهاي خام وپخته جلوگيري نمائيد .
غذاهاي سالم پخته شده مي توانند در اثرکوچکترين برخورد با غذاهاي خام آلوده شوند اين آلودگي ممکن است مستقيم باشد، مثل زماني که گوشت خام ماکيان با غذاي پخته تماس يابد . اين موضوع مي تواند ازاين هم ظريفتر باشد . براي مثال زماني که مرغ خام را آماده مي کنيد ازهمان تخته وچاقوي شسته نشده براي قطعه قطعه کردن مرغ پخته استفاده نکنيد . انجام اين کار مي تواند تمام خطرات بالقوه رشد ميکروبي را دوباره ايجاد کرده وباعث بروزبيماري شود .
7- دستهايتان را به صورت مکرر بشوئيد .
قبل از شروع به آماده کردن غذا و همينطور بعداز پايان اين کار دستهايتان را به دقت بشوئيد خصوصا " بعد از توالت و يا پس ازآماده سازي غذاهاي خام مثل ماهي ، گوشت وماکيان ، و اگردر دستهايتان عفونتي وجود دارد قبل از تهيه غذا روي آن را پوشانده وپانسمان نمائيد . همچنين به خاطر داشته باشيد که حيوانات خانگي مانند سگها ، پرندگان و بخصوص لاک پشت غالبا " ناقل ميکروبهاي بيماريزاي خطرناکي هستند که مي توانند از دستهاي شما به غذا منتقل شوند .
8- تمام سطوح آشپزخانه را دقيقا" تميز نگهداريد .
ازآنجايي که غذاها به آساني آلوده مي شوند تمام سطوح مورد استفاده هنگام آماده سازي و تهيه غذا بايد دقيقا " تميز نگهداشته شوند . هرذره غذا ،خرده نان يا لکه اي مي تواند يک منبع ميکروب باشد .پارچه هايي که باظروف و وسايل آشپزي تماس دارند بايد هر روز تعويض وقبل از مصرف دوباره در آب جوشانده شوند . پارچه هاي جدا براي تميز کردن زمينها نيز به شستشوي مکرر نياز دارند.
9- غذاها را ازدسترس حشرات ، جوندگان وديگرحيوانات دورنگاه داريد.
حيوانات غالبا" حامل ميکروبهاي بيماريزا هستند که مي توانند باعث مسموميت هاي غذايي شوند . نگهداري غذا در ظروف درب دار بهترين راه محافظت غذاست .
10- ازآب پاکيزه استفاده نمائيد .
وجود آب پاکيزه همان قدر که براي نوشيدن مهم است براي تهيه غذا نيزاهميت دارد . اگردرمورد آب مصرفي تان شک داريد قبل از اضافه کردن آن به غذا ويا استفاده ازآن براي تهيه يخ ، آن را بجوشانيد بخصوص درمورد آب مورداستفاده درتهيه غذاي کودک بسيار دقت داشته باشيد . سازمان جهاني بهداشت به بيماريهاي ناشي از آلودگي مواد غذايي به عنوان يکي از مهمترين مشکلات بهداشت در دنياي معاصر مي نگرد . بسته به شرايط ،اين آلودگي ها درکودکان و بزرگسالان ممکن است کشنده باشد . با استفاد ه از دستورات ساده فوق خانواده خود را از اين بيماريها محافظت کنيد . اين قوانين بطور قابل توجهي خطر بيماريهاي ناشي ازآلودگي مواد غذايي را کاهش خواهند داد.
منبع:who(سازمان جهاني بهداشت)

سیگار